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咖啡,一个有故事、有滋味的神奇种子

2019-12-01 11:21:21 来源:天陈资讯

对大多数人来说,提到“上瘾”总是与毒品联系在一起,而更常见、更容易获得的烟草、酒精和咖啡因总是被忽视。虽然香烟在世界上很受欢迎,但尼古丁这种主要兴奋剂并不是世界上使用最广泛的成瘾物质。在这三个被忽视的因素中,尼古丁排在第三,酒精排在第二,咖啡因排在第一。

世界上的咖啡因消费量约为每人每天70毫克。在一些国家(如瑞典和英国),平均日消费量甚至超过400毫克,相当于4杯咖啡。根据人类学家尤金安德森的说法,世界上最受欢迎的名词是四种含咖啡因植物的名字:咖啡、茶、可可和可乐。其中,咖啡是含咖啡因植物中最有经济价值的作物。20世纪末,咖啡已经成为世界上流通最广的贸易商品,贸易量仅次于石油。虽然它的用途不同于石油,但它也已成为工业文明不可或缺的能源。

今天,人们每年喝大约7000亿杯咖啡。这些咖啡来自75个热带豆类国家的3000多万个种植园生产的70多亿公斤新鲜咖啡。这种高产热卖咖啡的传播有许多鲜为人知的故事。

敦促、占卜、减肥、永生...关于咖啡的古老谣言是多种多样的。米哈伊尔·亚历山德罗维奇·巴枯宁说:“咖啡必须热得像地狱,黑得像魔鬼,纯得像天使,甜得像爱情。”如此复杂的属性可能足以表明这种“神奇”的种子从一开始就有潜力成为超级商品。

咖啡的发源地是偏远的埃塞俄比亚高地,但世界对咖啡的理解仍然无法逃脱“牧人卡尔迪和跳舞的绵羊”的神话。根据传说,从6世纪到8世纪,埃塞俄比亚牧羊男孩卡迪在山麓照顾一群山羊。一天,凯蒂看见羊兴奋地跳着。甚至病羊和老羊也恢复了健康,疯狂地奔跑着。经过仔细观察,卡迪发现羊在吃了山坡上未知植物的红色果实后开始兴奋起来,于是他为自己摘了一些。水果又甜又酸,不久他就完全累了。从那以后,凯蒂每天都和他的羊一起吃这种红色的水果,然后一起跳舞和玩耍。附近清真寺的长老看到了这种现象,卡迪详细地告诉了他们。牧羊男孩卡迪因此被公认为第一个发现咖啡的人。尽管这一说法没有得到证实,但在欧美文化的支配下,过去被证明是错误的,埃塞俄比亚也没有无一例外地采纳这一说法,甚至对故事进行润色,使其更加完美。根据阿拉伯历史数据,咖啡之父还有另外一个人:也门摩卡港的守护神阿里本·乌马尔-沙希里(aliibn umaral-shadhili)和也门亚丁港的法律编辑阿尔dhabhani。然而,人们似乎更愿意相信咖啡是牧羊男孩凯蒂发现的。

无论如何,咖啡无疑是大自然最慷慨的礼物,埃塞俄比亚当地人习惯咀嚼咖啡豆来提神。后来,咖啡通过曼德海峡进入阿拉伯半岛。10世纪,咖啡首次出现在波斯医生的笔记中。大约在14世纪,咖啡出现在也门,并在那里种植。

16世纪,奥斯曼帝国统治了中东和北非。拥有大量咖啡种植园的土耳其禁止出口生咖啡豆,以垄断咖啡贸易。然而,在巨大利益的诱惑下,人们总能想出解决办法。一些走私咖啡种子在他们的肚子上。被称为“海上马车夫”的荷兰水手甚至走私出一整棵咖啡树。在这一系列绝望的走私活动下,咖啡已经在印度南部、斯里兰卡、爪哇等地成功种植。18世纪初,法国军官加布里埃尔·德·克里欧(gabriel de clieu)奉命护送一棵年轻的咖啡树前往马提尼克岛,这是阿姆斯特丹市长送给法国国王路易十四的礼物。半个世纪后,该岛有近2000万棵咖啡树。

对人类来说,咖啡是“清醒”的代表,就像《一千零一夜》里写的那样:他似乎从来不需要睡眠。然而,这种清醒的来源并不是咖啡独有的。苏丹人吃的可乐坚果、南非土著人煮的蜂蜜树茶和亚马逊印第安人烘焙的瓜拉尼种子也可以获得咖啡因,而古代巴西人则在耶巴马特寻找清醒的来源。几乎地球上的每个人都能找到这种无味的物质,但是直到这种物质以“咖啡”的形式出现,它才对文化产生了至关重要的影响。

美国生物学家霍雷肖·伍德(Horatio Wood)研究了咖啡因对血液循环和肌肉的影响,心理学家霍林沃思研究了咖啡因对智力发育曲线的影响。伍德的实验结果显示:“咖啡因是一种注入脊髓反射中心的兴奋剂。它使肌肉系统收缩更强,之后不会疲劳。摄入咖啡因后,人们的整体工作效率将会提高。”1925年,科学家艾伦和弗朗索瓦对大脑和能量进行了研究。他们发现,喝了咖啡后,人们更容易学习新知识,抽象思维开始在人们的头脑中浮现出更直观的元素,人们的思维变得更加简洁明了,语言表达变得更加详细。

甚至一些咖啡研究者认为,纽约已经超越罗马成为一个新的国际大都市的最重要原因之一是,自从咖啡出现以来,理论上人们每天工作24小时,而不是12小时。

公元1511年,埃及苏丹任命了麦加的新总督海尔伯格。他寻求一切的更新,总是对他的仆人说:"一双旧拖鞋不再是拖鞋了。"因此,人们嘲笑他为“拖鞋哲学家”。有些人对科海勒·伯格说,他们嘲笑他的打油诗。他非常生气。得知这些打油诗来自喝咖啡的人后,他打电话给人们讨论他们的信仰是否允许喝咖啡,这最终引起了咖啡支持者的不满。所以咖啡被禁止了。此后,麦加市内外的咖啡饮用者被密切跟踪了八天。在这可怕的一周,那些被发现偷偷喝咖啡的人被绑起来,背对着驴子在街上游行。据说,在那个时候,许多女人嫉妒她们的丈夫,因为咖啡让她们选择桌子而不是枕头。伯格写了一份关于所发生事情的声明,并发送到开罗,向苏丹解释他所采取的措施。然而,苏丹本人和所有法庭服务员都是咖啡爱好者,并建议伯格取消咖啡禁令。

不久之后,咖啡大战又开始了。1521年,支持者和反对者在开罗的一家餐馆发生冲突。因此,一些人把咖啡称为“批评的源头”,导致埃及将咖啡列入黑名单。埃及在20年前废除了也门的第一个咖啡禁令。然而,禁令仅限于公共场所,人们不会错过在家饮酒。

历史上第一部关于咖啡的游记是利奥·哈尔德·劳沃夫写的。他是奥格斯堡的医生,1582年出版了《踏上东方》。在他访问期间,他看到当地人喝咖啡。劳沃夫在旅行笔记中写道:“他们手里拿着一种像墨水一样黑的饮料,可以治疗胃病。他们习惯于在早上喝酒,不管是在公共场合还是私人场合,不管面对谁,使用陶瓷碗。但是每个人都抿了一口,把碗递给其他人,因为他们坐成一圈。他们把一种大小和颜色与月桂树相似的水果放入水中,他们称之为bunnu。这种饮料在那里很常见,市场上有很多人像卖水果的人一样卖干果。

作为一名医生,劳沃夫自然记录了咖啡的“功效”:“他们喝这种汤是为了养胃和缓解便秘。这种汤还能有效治疗肝水肿和脾痛。”

从让羊发疯的红色水果到能治病的黑色汤,咖啡终于融入了人们的日常生活。18世纪,欧洲的咖啡消费量激增,从900多吨增至55000吨。这时,咖啡的价格和使用等级开始下降,许多厨师和女仆能够在早上喝一杯加牛奶的咖啡。阿拉伯咖啡历史学家阿卜杜勒·卡迪尔·贾兹里曾经说过一句名言:“真相突然出现在咖啡的入口处。”进入20世纪后,意大利和美国成为咖啡市场的核心,咖啡融入了当地的生活方式。在意大利,人们在上班的路上站在咖啡馆里,喝一小杯浓咖啡。在美国,人们每天都喝咖啡。1932年,在大萧条时期,欧文·博林写了一首歌让沮丧的人振作起来。看那边的天空。既然彩虹还在,我们再来一杯咖啡和一个馅饼吧。

20世纪30年代末,98%的美国家庭喝咖啡。美国咖啡豆的进口量占世界咖啡总产量的70%。速溶咖啡也出现了。毫不夸张地说,即使一个人花了一生的时间,他也无法品尝到所有不同种类的咖啡。如果你加牛奶、葡萄酒等。对于调味咖啡,咖啡会有不同的味道。我不得不承认咖啡是一颗神奇的种子,有故事和味道。

*本文中的所有图片和部分内容摘自《这是咖啡——咖啡豆的进化史》,中国摄影出版社,第一版,2019年7月

参考:

“了解咖啡”系列:管事李·艾伦、默里·卡彭特、海因里希·爱德华·雅各布

“到处都是咖啡。”杰里米·托茨,史蒂文·马坎托尼亚

韩怀宗的《世界咖啡科学:改革、优质豆类、烘焙技术与中国咖啡探索》

五百年上瘾:烟草、酒精、咖啡和鸦片的历史。大卫·考特莱特

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